Please use this identifier to cite or link to this item:
http://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/30951| Title: | Чинники вибору рослинних олій для закладів ресторанного господарства |
| Authors: | Черевична Н. І. Середенко В. В. |
| Keywords: | рослинна олія точка димлення температура димлення заклади ресторанного господарства смаження |
| Issue Date: | 2023 |
| Citation: | Черевична Н. І. Чинники вибору рослинних олій для закладів ресторанного господарства / Н.І. Черевична, В.В. Середенко // Актуальні проблеми та перспективи розвитку агропродовольчої сфери, індустрії гостинності та торгівлі : матеріали ІІ Міжнар. наук.-прак. інтернет-конф., 2 листопада 2023 р. : тези допов. – Харків : Державний біотехнологічний ун-т, 2023. – С. 436-437. |
| Abstract: | У публікації подано інформацію про ефективність використання різних видів олій для процесів смаження як одного з ключових показників у ресторанному бізнесі. Зазначено, що використання рослинних олій для приготування їжі у закладах ресторанного господарства визначається їх поведінкою за певного температурного режиму. Надано технологічні характеристики деяких видів рослинних олій за температурою їх димлення. Проаналізовано підходи до вирішення цього питання з метою підвищення якості та корисності страв. |
| URI: | http://repository.hneu.edu.ua/handle/123456789/30951 |
| Appears in Collections: | Статті (ГРБКТ) |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Черевична Н.І. Чинники вибору рослинних олій для закладів ресторанного господарства.pdf | 437,85 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.